لاکتات سدیم
دسته بندی: فراورده های لبنی , سس و فرآورده های گوشتی , غذاهای آماده , نان و غلات
لاکتات سدیم (Sodium Lactate) یک افزودنی چندکاره و ایمن (E325) است. این ماده، نمک سدیم اسید لاکتیک، از تخمیر قندهای طبیعی مثل ذرت تولید میشود و بهصورت مایع یا پودر در محصولات مختلف استفاده میشود.
کاربردهای لاکتات سدیم در صنایع غذایی
نگهدارنده قدرتمند: لاکتات سدیم با مهار باکتریهای خطرناکی مثل لیستریا، ماندگاری سوسیس، کالباس و گوشتهای فرآوریشده را افزایش میدهد. با 2-4% غلظت، بدون تغییر طعم، میکروبها را کنترل میکند.
در محصولات طیور و ماهی، ایمنی و تازگی را در یخچال تضمین میکند.
تنظیمکننده حرفهای pH: در نوشیدنیهای ورزشی و سسها، pH را بین 3.5-4.5 ثابت نگه میدارد و طعم را حفظ میکند. در کنسروها و سوپها، اسیدیته را متعادل کرده و کیفیت را بهبود میبخشد.
جادوگر طعم:با طعم نمکی ملایم، نیاز به نمک را در نان، اسنک و گوشت کم میکند و طعم اومامی را تقویت میکند.در غذاهای کمنمک، طعم را جذابتر میکند!
مرطوبکننده و نرمکننده: در کیک، نان و شیرینی، رطوبت را حفظ کرده و از خشک شدن جلوگیری میکند.
بافت: در بستنی و ژله، بافت خامهای و ژلاتینی ایجاد میکند.
امولسیفایر و یار آنتیاکسیدانها: در سس و مایونز، امولسیونها را یکنواخت میکند.
در گوشتها، اکسیداسیون را کاهش داده و تازگی را حفظ میکند.
ایمنی :
لاکتات سدیم توسط FDA بهعنوان ماده ایمن (GRAS) تأیید شده، اما برای نوزادان مناسب نیست.
: در دماهای بالا (مثل پخت) پایدار است، ولی مصرف بیش از 5% ممکن است طعم تلخی بدهد.
فرم پودری 2-5 برابر قویتر از مایع است.