لاکتوز
دسته بندی: شیرینی و شکلات , فراورده های لبنی
لاکتوز، قند طبیعی موجود در شیر و محصولات لبنی، به دلیل ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی منحصربهفردش در صنایع غذایی کاربردهای گستردهای دارد.
کاربردهای لاکتوز در صنایع غذایی
محصولات لبنی: لاکتوز بهعنوان منبع شیرینی طبیعی در تولید بستنی، ماست، شیر طعمدار و پنیرهای فرآوریشده استفاده میشود. همچنین، بهعنوان عامل حجمدهنده و بهبوددهنده بافت در دسرهای لبنی کاربرد دارد.
صنعت نانوایی و شیرینیپزی: لاکتوز به دلیل خاصیت قهوهای شدن (واکنش میلارد) و خاصیت مرطوبکنندگی، در تولید نان، کیک و شیرینیها استفاده میشود. این ویژگیها به بهبود رنگ، بافت و ماندگاری محصولات کمک میکند.
شکلات و آبنبات: لاکتوز بهعنوان پرکننده، تثبیتکننده و تقویتکننده طعم در تولید شکلات و آبنباتها به کار میرود. شیرینی ملایم آن به تعادل طعمها کمک میکند.
غذاهای فراوری شده: لاکتوز در غذاهای فرآوریشده مانند سوسیس، سسها، غذاهای آماده و غلات صبحانه بهعنوان افزودنی برای بهبود بافت و طعم استفاده میشود.
نوشیدنیها: در تولید برخی نوشیدنیها مانند قهوههای فوری و نوشیدنیهای پروتئینی، لاکتوز بهعنوان عامل حجمدهنده و بهبوددهنده حس دهانی کاربرد دارد.